(新春走基層)舌尖上的非遺:“延津火燒”添年味
中新網(wǎng)新鄉(xiāng)1月23日電 (鄧小強(qiáng))甩面、填餡、打卷、摁壓、填爐、抹油,加熱再抹油……40分鐘左右,一爐“火燒”就烤制好了。22日,在河南省新鄉(xiāng)市延津縣,54歲的裴勝利與師傅們正忙于制作“火燒”。
“火燒”是河南北部地區(qū)獨(dú)有的一種傳統(tǒng)小吃,歷史悠久,風(fēng)味獨(dú)特,而延津“火燒”更是一枝獨(dú)秀,2013年被確認(rèn)為第三批新鄉(xiāng)市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。
裴勝利是“延津火燒”制作的代表人物。他21歲入行,30多年里,用初心與匠心傳承了“延津火燒”制作技藝。他還長(zhǎng)年開辦培訓(xùn)班,教授更多人制作“延津火燒”。臨近春節(jié),他和師傅們忙得不可開交。
“延津火燒”個(gè)頭大,外表渾圓,中間鼓凸,層次分明,外焦里嫩,香而不膩。其做法頗為講究,和面用水也有講究,冬天用“甩手水”,夏天用“陰陽(yáng)水”,春秋用“手水”,猛揉慢醒。餡料一般選用上好豬五花肉,輔以細(xì)鹽、蔥花和秘制佐料攪拌均勻。做餅時(shí)要緊摔慢抻,要求手不離油,面不粘手!盎馃比霠t后,需猛火熏,文火悶,不時(shí)刷油,出熟放生,循環(huán)往復(fù)。
如今,“延津火燒”已成為地方發(fā)展的一張名片。近年來(lái),為打造好這張名片,延津縣官方對(duì)“火燒”產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了升級(jí),淘汰了傳統(tǒng)煤用爐,推進(jìn)電能替代,提升生產(chǎn)效率,在保證環(huán)保衛(wèi)生的同時(shí)不斷創(chuàng)新品種和營(yíng)銷機(jī)制,以迎合市場(chǎng)需求。借助網(wǎng)絡(luò)銷售渠道,“延津火燒”這一非遺項(xiàng)目,正越來(lái)越走進(jìn)更多人視野。(完)
熱門推薦
- 王巍:動(dòng)植物考古在中華文明探源中發(fā)揮重要作用
- 2024中國(guó)動(dòng)植物考古學(xué)大會(huì)在鄭州舉辦
- 300位姓氏旗手將亮相鄭州馬拉松
- 柬埔寨青年少林寺再續(xù)“功夫情緣”
- 古都尋菊,你喜歡宮廷、文藝、還是國(guó)際范兒?
- 從烏梅湯到AI輔助 專家建言數(shù)字中醫(yī)藥發(fā)展
- 辭書為媒 海內(nèi)外專家共話許慎文化新傳承
- 56個(gè)國(guó)家和地區(qū)逾2500位“武林高手”對(duì)決嵩山
- 中國(guó)開封第42屆菊花文化節(jié)開幕
- 千余家企業(yè)齊聚河南長(zhǎng)垣 共推防腐行業(yè)提質(zhì)發(fā)展
- 大風(fēng)、降水、強(qiáng)降溫 河南部分縣市將現(xiàn)寒潮
- 中原煤城“向綠而興” 河南焦作有何蝶變“密碼”?