經(jīng)過地質(zhì)學(xué)家、古氣候?qū)W家、考古學(xué)家等共同研究，賈湖遺址所處的舞陽地區(qū)，在中生代時期(距今約2.5億年~距今約6500萬年)受地殼擠壓，土地凹陷，逐漸形成了獨特的地貌。從伏牛山奔流而來的沙河，攜帶各種沉積物，在這里淤積出地肥水美的廣袤平原。賈湖周邊地勢稍高，巖礦資源和水資源豐富。賈湖先民生產(chǎn)、生活的主要地貌部位是在淺平洼地的邊緣、河流的自然堤附近，這兩種地貌類型都是由沖積和湖積共同形成。溫暖濕潤的亞熱帶氣候使萬物蓬勃生長，動物自由棲息，形成了水草豐美、生態(tài)和諧的古環(huán)境，為賈湖先民獲取豐富的食物來源奠定了基礎(chǔ)。樹上長的、藤上結(jié)的、地上跑的、水中游的、天上飛的、兩棲爬的，都出現(xiàn)在賈湖先民的食譜上，更有經(jīng)過他們馴化后的栽培作物和家畜，以及用糧食釀造的美酒。
(一)賈湖先民的植物食物
水稻。先民們在長期的實踐觀察中，發(fā)現(xiàn)了野生稻并覺得其稻籽可食用且易于儲藏，就逐漸嘗試進行有意識的試種，這一有意識的主動選擇卻成就了稻作農(nóng)業(yè)最早在中國出現(xiàn)，主要代表有長江流域的仙人洞遺址、上山遺址、城頭山遺址和淮河流域的賈湖遺址。在賈湖遺址發(fā)掘采集的紅燒土塊中發(fā)現(xiàn)了十多例稻殼印痕，在采集的房基、灰坑填土標(biāo)本中，經(jīng)浮選法揀選出大量脫殼的稻米，經(jīng)鑒定大多為偏梗型，也有一定比例的偏秈型，及少量偏野型。由此賈湖先民的食物來源變得更加穩(wěn)定，稻作農(nóng)業(yè)的出現(xiàn)為賈湖先民定居于此奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。
櫟果。俗稱橡子，富含淀粉，自古以來作為民間食物被廣泛食用�，F(xiàn)在，舞陽附近的二郎山和嵖岈山依然有很多橡樹，周邊不少小商戶專門經(jīng)營橡子涼粉，味道鮮美。賈湖發(fā)掘時出土有100多粒炭化櫟的果核，均為先民從遺址周圍采摘而來作食物用的采集品，大多保存完整。
野菱。在賈湖遺址灰坑中浮選出十多個菱的炭化果實，其個體較小，大多僅存一角，個別保存兩角，未見完整者，也應(yīng)是先民從遺址周圍采集而來作食物用的。菱角的存在，證明遺址周圍應(yīng)有富營養(yǎng)的較寬闊的水體(湖沼濕地)。值得提及的是，2017年，賈湖湖體清淤后，湖中生長了大量的野菱角，同樣比現(xiàn)在其它地方的菱角要小，但生吃甜度較高，蒸煮后口感面甜，味道著實更好。
大豆。賈湖遺址出土的炭化大豆有581粒。2021年7月19日，《光明日報》發(fā)表了中國社會科學(xué)院考古研究所研究員趙志軍先生的一篇重磅文章《傳說還是史實：有關(guān)“五谷”的考古發(fā)現(xiàn)》，趙先生在該文中特別寫到：“通過植物考古，在很多遺址都出土了大豆遺存，目前我們可以認定的最早的栽培大豆出土于河南舞陽的賈湖遺址，距今8000年。但賈湖遺址出土大豆的尺寸和形態(tài)特征介于野大豆和栽培大豆之間，反映出當(dāng)時大豆仍處在被馴化的過程之中……古代先民種植大豆不是為了榨油，而是直接煮熟食用。”這也是目前賈湖遺址發(fā)現(xiàn)證實的第11項世界之最——世界上最早的大豆人工栽培地。
蓮。賈湖遺址浮選出土的蓮藕遺存有76件(塊)，其中，保存好的還可以看到完整的橫切面，上面均勻地分布著8到10個氣孔，與現(xiàn)代栽培藕在形態(tài)特征上完全一致，但相對較細，可能是野生蓮藕。
除此之外，還有一些植物可供賈湖先民食用，例如薏以、豇豆、薯蕷、稗屬等含淀粉食物，以及山核桃、野葡萄、獼猴桃、構(gòu)桃等果實。
豐富的食物來源讓賈湖先民的糧食有足夠的剩余，世界上最早的“酒”也就隨之誕生。研究人員選擇了賈湖遺址16個陶器殘片樣品殘留物提取和分析，這些樣品的年代分屬賈湖三個不同時期，包括腹部穿孔的甑形器、小口雙耳罐、高領(lǐng)敞口罐等，適合用來加工、盛放和儲存酒的原料或成品。被測試的陶片主要是這些器物的底部殘片，它們能吸收更多的液體并有沉淀物黏結(jié)。研究結(jié)果表明，這些賈湖遺址的陶器殘片中含有酒石酸的混合物，可能來自大米、山楂、蜂蠟等成分，同時遺址里出土有野葡萄籽，因此不排除還有野葡萄的可能性。這種混合物就是最早的米酒殘留物，證明九千年前的賈湖先民就已經(jīng)學(xué)會釀酒。
二、賈湖先民的肉食來源
賈湖遺址出土的動物遺存非常豐富，僅2001年第七次發(fā)掘，就出土動物遺存18012塊，絕大部分與賈湖先民的狩獵活動有關(guān)，這些被捕獲的動物種類繁多，絕對數(shù)量也比較大，這表明當(dāng)時賈湖遺址周圍野生動物資源非常豐富，也說明當(dāng)時人們的狩獵活動相當(dāng)活躍，肉食來源主要依賴漁獵活動，而家畜飼養(yǎng)還只是一種輔助手段，飼養(yǎng)活動在整個獲取肉食資源活動中僅占據(jù)極其次要的地位。
1.地上跑的：哺乳動物
豬。賈湖遺址出土了大量豬的骨骼，主要為破損帶有頜骨的上下齒列等260多件。經(jīng)專家從豬的年齡、齒突磨損程度等方面的研究，證明賈湖先民已經(jīng)馴養(yǎng)了家豬，并且是世界上最早馴化家豬的地方。動物考古學(xué)家認為，野豬最初可能經(jīng)常到人類的聚居地附近覓食，久而久之，先民對野豬的生態(tài)特征、生活習(xí)性有了初步認識，便開始嘗試將更容易捕獲的野豬幼崽帶回聚落飼養(yǎng)，這便揭開了馴化的序幕。
牛類。賈湖遺址出土的牛類有兩種：黃牛、圣水牛。屬于黃牛的材料有墓葬中出土的51件骨骼，既有殘破不完整的下頜骨、不完整的齒列、帶有部分額骨，也有頭骨碎塊、門齒、游離齒、肩胛骨等。賈湖出土的其它牛類骨骼，主要是已經(jīng)絕跡3000多年的圣水牛。而圣水牛，1925年發(fā)現(xiàn)于安陽殷墟并命名，依據(jù)出土骸骨數(shù)量被普遍推測為早期的家養(yǎng)動物。
野兔。賈湖遺址發(fā)現(xiàn)了4個不完整的野兔下頜骨，其中右下頜3個，左下頜1個，下齒列長度接近或者等于下齒間隙長度的特點，同華南常見的野兔華南兔子相似。
獐。又稱土麝、香獐，被認為是最原始的鹿科動物。在賈湖遺址灰坑等遺跡中發(fā)現(xiàn)100多個不完整的獐上犬齒，160余個下頜骨，以及零星肢骨，是賈湖遺址保存?zhèn)�體數(shù)量最多的一種。
小麂。是麂類中體形最小的一種，棲息在稠密灌叢中�，F(xiàn)在主要分布于中國的亞熱帶地區(qū)。賈湖遺址在灰坑H259中發(fā)現(xiàn)較完整的左側(cè)鹿角1件，但角頂端缺損，其角柄下段亦斷失，長度85毫米，其大小在一般小麂范圍之內(nèi)。
麋鹿。鹿科，是世界珍稀動物。因為它頭臉像馬、角像鹿、蹄像牛、尾像驢，因此得名四不像，神話小說《封神演義》中姜子牙姜太公的坐騎就是四不像。賈湖遺址共在灰坑等遺跡中出土發(fā)現(xiàn)有麋鹿鹿角等骨骼7件，但都較為破損。
梅花鹿。賈湖遺址在灰坑及探方中出土了大量梅花鹿鹿角及梅花鹿各種骨骼近200件。
獐、小麂、麋鹿、梅花鹿皆為鹿科動物，其肉質(zhì)細嫩，味道鮮美，含有較豐富的蛋白質(zhì)，且易于被人體消化吸收�！侗静菥V目》記載：“鹿肉味甘，溫，無毒。補虛贏，益氣力，強五臟，養(yǎng)血生容。”
亞洲象。賈湖遺址發(fā)現(xiàn)的大象骨骼為亞洲象，但數(shù)量較少，主要是第七次發(fā)掘出土的齒板1件，第八次發(fā)掘出土的十幾件象牙雕版。由于發(fā)掘發(fā)現(xiàn)材料的局限性，還不能完全確定是貿(mào)易交流到賈湖的象牙，還是當(dāng)時賈湖就有亞洲象生活在此，若是后者，則亞洲象很大可能也是賈湖先民的食物之一。
另外，貉、豹貓、狗獾、紫貂等動物也在賈湖先民的食譜中。賈湖遺址出土有4個豹貓(或者野貓)不完整的左右下頜和30多個大部分帶有齒列的貉下頜，多在灰坑中發(fā)現(xiàn)；賈湖遺址灰坑中還發(fā)現(xiàn)有狗獾左下頜4個、右下頜1個，以及不完整的紫貂左右下頜骨各1個。經(jīng)過科學(xué)測定年代，紫貂屬于賈湖一期早期動物遺存，從側(cè)面印證了距今8900年至8700年出現(xiàn)的強低溫事件。
2.天上飛的：鳥類
天鵝。賈湖遺址發(fā)現(xiàn)天鵝骨骼主要是左肱骨，均為灰坑所出。
丹頂鶴。賈湖遺址在灰坑中出土發(fā)現(xiàn)丹頂鶴肱骨、尺骨、腕掌骨、股骨、脛跗骨等12件(不包括用丹頂鶴尺骨做成的骨笛)。丹頂鶴遷徙時，總是成群結(jié)隊排成“人”字形遷飛，角度大約110°，更精確的計算還表明“人”字形夾角的一半——即每邊與鶴群前進方向的夾角為54°44′8″(與金剛石結(jié)晶體的角度相同)。神奇的賈湖骨笛制作材料就是丹頂鶴的尺骨，音律與數(shù)、數(shù)學(xué)計算密切相關(guān)，是不是冥冥之中有某種神秘的聯(lián)系呢？
環(huán)頸雉，即環(huán)雉雞。體形較家雞略小，但尾巴卻長得多。棲息于低山丘陵、沼澤草地，以及林緣灌叢與草地中。賈湖遺址共在灰坑中發(fā)現(xiàn)19件環(huán)頸雉骨骼，主要包括肱骨、尺骨、股骨、脛跗骨等。
3.水中游的：魚類
賈湖遺址在歷次發(fā)掘中，房基和灰坑中出土了大量的魚類骨骼，其中采集標(biāo)本中可供鑒定的主要有鯉魚和草魚以及青魚。在我國湖泊等淡水環(huán)境中，鯽魚的產(chǎn)量很高，是極易捕獲的食物資源，在遺址大量出土鯽魚應(yīng)屬正�，F(xiàn)象，而在賈湖遺址，鯉魚卻占有最大比例，說明賈湖先民有選擇性地主要捕撈鯉魚，這種有意識的行為是后來開始人工養(yǎng)魚的基礎(chǔ)。另外美食家吃鯉魚多以“斤把”最佳，即重量一斤到一斤半左右，味道最為鮮美。而賈湖遺址出土的鯉魚骨骼復(fù)原后，重量大多是一斤多，這不僅僅是一種偶然巧合，更是賈湖先民味覺的必然選擇。
4.兩棲爬行動物
龜。賈湖出土的有閉殼龜黃緣種、中華花龜以及龜科屬未定種等。研究發(fā)現(xiàn)，龜不僅供賈湖先民捕撈食用，也是一種特殊的隨葬品，當(dāng)時可能用作發(fā)生的響器或數(shù)卜的道具。
鱉類。根據(jù)鱉甲構(gòu)造等特征來看，賈湖遺址可能不止一種鱉類，但目前我國最常見、分布范圍最廣的中華鱉，應(yīng)是其中主要代表。龜和鱉肉味鮮美、營養(yǎng)豐富，是美味佳肴。在賈湖遺址發(fā)掘灰坑和房基中，除發(fā)現(xiàn)有鱉甲1件外，還有鱉板820多件，其余大量鱉類甲片全部破碎，應(yīng)為賈湖先民食肉后留下的廢棄物。
揚子鱷�；蚍Q作鼉(tuó)，是中國特有的一種鱷魚。是世界上最小的鱷魚品種之一。它既是古老的，又是現(xiàn)存數(shù)量非常稀少、世界上瀕臨滅絕的爬行動物。賈湖遺址在灰坑中發(fā)現(xiàn)有揚子鱷的頸板、背板、骨板及殘破上頜、下頜等10余件，部分骨片有人工砍砸痕跡，應(yīng)為食用時留下的痕跡�，F(xiàn)在的揚子鱷主要分布于長江中、下游及太湖周圍。賈湖遺址出土的揚子鱷骨骼，表明當(dāng)時的賈湖一帶比今日多水，且更為暖和。賈湖遺址的緯度為北緯33°37′′左右，大約自七千年以來，揚子鱷的生存地域至少向南推移了2.5個緯度左右。
5.軟體類動物
雖然賈湖遺址中軟體類動物的甲殼很多，但由于埋藏條件的限制，可采集供鑒定的標(biāo)本不多，所收集的數(shù)十件標(biāo)本中，僅有2科6屬14種，均屬于淡水瓣腮類。除4個未定種外，其余10個種中，杜氏珠蚌、劍狀矛蚌、短褶矛蚌、河籃蜆?biāo)姆N為東亞廣布種，圓頭楔蚌為我國特有種，分布于我國東部；其余五種有江西楔蚌、巨首楔蚌、楔麗蚌、擬麗蚌、失衡麗蚌，目前均分布于我國長江中下游一帶。這一軟體動物群落反映出的也是暖濕的自然景觀，表明當(dāng)時的賈湖地區(qū)與現(xiàn)今長江中下游地區(qū)的自然環(huán)境基本一致，這一結(jié)果與其它動物群落和植物群落反映出的自然景觀是一致的。
八九千年的賈湖先民在生存本能的驅(qū)使下，最早依靠大自然的饋贈來尋求果腹的食物，在漫長的漁獵生活中學(xué)會了創(chuàng)制改進工具，掌握了制陶技術(shù)，演變出鼎、釜、甑等炊器。得益于逐漸拓寬的食物品種和日益豐富的食用方式，賈湖人的物質(zhì)生活達到了同期相對領(lǐng)先的水平，精神領(lǐng)域的開化和超前也就應(yīng)運而生，例如最廣為人知的七聲音階骨笛、刻符、隨葬成組龜甲以及成套鼎罐壺組合，隱約可窺中華禮制的萌芽，也凝結(jié)著賈湖先民開拓自然、探索未知的精神光輝。(賈湖遺址阿崗寺遺址保護中心 武艷芳)
