中新社河南焦作1月15日電 題：其貌不揚(yáng)的鐵棍山藥，為何被譽(yù)為“神仙之食”？
中新社記者 韓章云
每年霜降過后，老饕王剛最期待的一道食材——鐵棍山藥就上市了。一鍋湯清、肉鮮、暖意十足的山藥燉排骨，是他最愛給家人烹制的冬日進(jìn)補(bǔ)美食。
“山藥是一種十分中性的食材，味道平淡，和任何食材搭配都不會(huì)搶風(fēng)頭，但又會(huì)讓食物味道變得醇厚�！蓖鮿傋钕矏塾蒙剿師跏橙忸�，他認(rèn)為山藥既能緩解肉的油膩，混合肉香的山藥入口又別有一番滋味，“尤其是冬天一碗熱湯下肚，渾身都暖了”。
鐵棍山藥，名如其形。外形扁圓細(xì)長不規(guī)則，毛眼突出毛須粗硬，且表皮不規(guī)則分布褐紅銹斑，猶如一根生銹的鐵棍。鐵棍山藥外表其貌不揚(yáng)，肉質(zhì)卻細(xì)白瓷實(shí)，去皮后周身黏液潤滑，入鍋久煮不散，煮熟后口感干香綿甜，回味悠長。
別看一身塵土的鐵棍山藥其貌不揚(yáng)，其種植十分不易。
在河南溫縣民間有“九年磨一劍，地氣蘊(yùn)懷參”的說法。一塊壚土地，要九年的時(shí)間才能輪作一回鐵棍山藥。中國人自古以來講究順時(shí)而食，春生、夏長、秋收、冬藏；九年的守候、八個(gè)月的生長，時(shí)間的積淀成就鐵棍山藥溫補(bǔ)佳品的名號。
地處河南西北部的焦作，古為冀州覃懷之地。這里南濱黃河，北依太行，屬于山河兩陽之地，自古以來就是懷山藥、懷地黃、懷菊花、懷牛膝“四大懷藥”的原產(chǎn)地。
其中，懷山藥主要產(chǎn)自溫縣。民間有“四大懷藥，山藥為首；山藥家族，鐵棍為尊”之說，可見鐵棍山藥藥用價(jià)值、營養(yǎng)價(jià)值之高。
河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目四大懷藥種植與炮制代表性傳承人、溫縣四大懷藥協(xié)會(huì)會(huì)長康明軒，大半生都在和鐵棍山藥打交道，對這片壚土里長出的“土寶貝”再熟悉不過。
康明軒介紹，相傳春秋時(shí)期，衛(wèi)桓公以山藥為貢品進(jìn)獻(xiàn)周王室；到唐宋時(shí)，山藥已取道“絲綢之路”走向西亞、西歐等地；明代，懷山藥隨鄭和下西洋船隊(duì)漂洋過海傳入東南亞、中東、東非諸國，被賦予“華藥”的榮耀。
“從現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)講，鐵棍山藥富含18種氨基酸、10余種微量元素及其他礦物質(zhì)，從中醫(yī)角度講，炮制后的鐵棍山藥藥性甘、溫、平，入脾、肺、胃三經(jīng)，在古代被譽(yù)為‘神仙之食’�！笨得鬈幷f，除了其藥食同源的功效被歷代名醫(yī)推崇之外，當(dāng)?shù)氐目h志中也記載，溫縣鐵棍山藥因品質(zhì)道地，古時(shí)一直是皇家御貢食材。
如今，隨著溫縣鐵棍山藥種植規(guī)模擴(kuò)大、銷售路徑擴(kuò)寬，曾經(jīng)的“神仙之食”早已進(jìn)入尋常百姓家，深受民眾喜愛。
在直播間里，溫縣“90后”鐵棍山藥種植戶牛夢陽最為推薦的鐵棍山藥食用方式是帶皮蒸食，即洗去鐵棍山藥周身泥土，不去皮，切成小段，上鍋大火蒸15分鐘，掀開鍋蓋的那一刻，熱氣撲面、微微的香氣隨之鉆入鼻腔，熟山藥肉質(zhì)干面，入口軟糯無渣，后味泛著微微的香甜。
“這樣做簡單，還能吃到食物最本初的味道，營養(yǎng)也鮮少流失�！泵鎸μ炷虾１�、飲食習(xí)慣各異的顧客，牛夢陽通過樸實(shí)的推介，已經(jīng)將鐵棍山藥賣到黑龍江漠河、吉林延邊朝鮮族自治州等地區(qū)。
目前，溫縣鐵棍山藥種植面積常年穩(wěn)定在2000公頃左右，從事山藥種植、加工、銷售的農(nóng)戶在3000戶以上，年銷售收入超4億元人民幣。鐵棍山藥也從最初的土特產(chǎn)搖身變成當(dāng)?shù)氐摹敖鸶泶瘛焙汀熬W(wǎng)紅產(chǎn)品”。
除了直接食用，在山藥深加工方面，溫縣累計(jì)開發(fā)藥品、休閑食品、飲料、保健品等深加工產(chǎn)品60多個(gè)，鐵棍山藥面、懷藥酥、山藥麻花、山藥薄餅、山藥月餅、山藥粉條、懷藥飲品等特色產(chǎn)品遠(yuǎn)銷全球30多個(gè)國家和地區(qū)。(完)
