中新網(wǎng)鄭州9月17日電 (記者 劉鵬)9月16日，“2022年全國大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新活動(dòng)周河南分會(huì)場(chǎng)——第十屆中國創(chuàng)業(yè)者大會(huì)平行論壇：全國預(yù)制菜英雄匯創(chuàng)新者論壇”在鄭州舉行，參會(huì)嘉賓圍繞預(yù)制菜的發(fā)展展開深入討論。
何為預(yù)制菜？預(yù)制菜就是以農(nóng)、畜、離、水產(chǎn)品等為主要原料，經(jīng)過預(yù)加工、預(yù)烹調(diào)、預(yù)包裝的成品或半成品菜肴。主要包括即食、即熱、即烹、即配四種類型。
“作為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新方向，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)一端連接餐飲消費(fèi)，一端連接種植養(yǎng)殖，對(duì)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展、優(yōu)化供給、擴(kuò)大內(nèi)需具有現(xiàn)實(shí)和長遠(yuǎn)的重要意義。”論當(dāng)日壇現(xiàn)場(chǎng)，鄭州市發(fā)改委一級(jí)調(diào)研員張幼明致辭說。
據(jù)了解，近年來，食品人對(duì)于預(yù)制菜的發(fā)展寄予厚望，但要真正開始布局，常常會(huì)面臨許多的疑問和挑戰(zhàn)。布局預(yù)制菜，新手如何創(chuàng)業(yè)？老手如何創(chuàng)新？預(yù)制菜企業(yè)又將如何創(chuàng)新產(chǎn)品和營銷？
當(dāng)日，納食科技董事長兼CEO、中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)經(jīng)銷商工作委員會(huì)副會(huì)長李研結(jié)合她多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)分享了三個(gè)關(guān)鍵詞：創(chuàng)業(yè)、創(chuàng)造、創(chuàng)新。她認(rèn)為，這三個(gè)元素對(duì)于當(dāng)下預(yù)制菜企業(yè)至關(guān)重要，“越是艱難越有價(jià)值、越是艱難越要克服�！蹦敲矗髽I(yè)創(chuàng)新之下產(chǎn)品又該如何營銷？李研稱，要不斷給產(chǎn)品和品牌創(chuàng)造流量，才能被消費(fèi)者、客戶接受，并且得到回應(yīng)和好評(píng)。
然而，預(yù)制菜的發(fā)展離不開多方合力協(xié)作，那么一個(gè)城市在預(yù)制菜的發(fā)展中又擔(dān)任了什么角色？
鄭州市餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長、須水鄧記品牌創(chuàng)始人鄧勝利稱，豫菜作為中華飲食文化代表，不僅要傳承還要?jiǎng)?chuàng)新。在預(yù)制菜風(fēng)口之際，相關(guān)方應(yīng)積極搭建預(yù)制菜企業(yè)交流平臺(tái)，帶動(dòng)相關(guān)上下游企業(yè)協(xié)同發(fā)展，形成具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)及帶動(dòng)作用的行業(yè)組織，為餐飲行業(yè)及預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展賦能。
在預(yù)制菜的發(fā)展中，產(chǎn)品存儲(chǔ)及輸送亦是不可缺少的一環(huán)，那么企業(yè)應(yīng)該如何布局渠道來滿足消費(fèi)者的需求呢？京東物流華中區(qū)業(yè)務(wù)總監(jiān)郭靜認(rèn)為，從餐飲業(yè)務(wù)演進(jìn)來看，預(yù)制菜將給品牌餐飲企業(yè)帶來更大的營業(yè)空間�！澳壳邦A(yù)制菜仍是一個(gè)行業(yè)空間廣、頭部品牌缺乏的藍(lán)海市場(chǎng)。”
郭靜表示，京東生鮮作為國內(nèi)生鮮零售行業(yè)領(lǐng)跑者之一，未來將結(jié)合自己的物流優(yōu)勢(shì)、預(yù)制菜商家專屬扶持政策，與多方密切合作，多能效協(xié)同，共促產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
當(dāng)日，河南牧業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)院食品與生物工程學(xué)院科研辦主任張煌稱，預(yù)制菜是一、二、三產(chǎn)融合的重要抓手，對(duì)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略、文化自信等具有重大意義�！拔覈A(yù)制菜行業(yè)在2025年有望實(shí)現(xiàn)萬億以上規(guī)模。”
但他也認(rèn)為，預(yù)制菜發(fā)展仍面臨幾大問題，如產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策有待完善、融合創(chuàng)新發(fā)展水平不高、科技支撐不足、高素質(zhì)專業(yè)人才的短缺、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)缺失、高效冷鏈物流體系建設(shè)有待提升、“大單品”戰(zhàn)略布局缺失，“豫”味特色不足等。張煌稱，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展應(yīng)頂天立地、扎根本土，并找準(zhǔn)市場(chǎng)定位，聚焦大單品，利用科技差異化開發(fā)和提升還原度。
“預(yù)制菜行業(yè)當(dāng)前正迎來前所未有的發(fā)展機(jī)遇，面對(duì)新興業(yè)態(tài)，企業(yè)以及各方角色應(yīng)調(diào)整航舵協(xié)作共享，并構(gòu)筑預(yù)制菜發(fā)展的閉環(huán)生態(tài)，與消費(fèi)者同頻共振。”在與會(huì)業(yè)的內(nèi)人士看來，此次論壇將帶動(dòng)全國預(yù)制菜的高速發(fā)展，并有助河南再創(chuàng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的新標(biāo)桿、新模式。
“全國預(yù)制菜英雄匯100品100人計(jì)劃”簽約儀式在當(dāng)日論壇期間舉行。(完)
