中新網(wǎng)河南新聞5月17日電 “之前聽朋友提起開封美食不僅多，還好吃，昨天品嘗了羊雙腸，確實有特色。今天一大早兒來嘗嘗這個大梁包子”。5月17日早晨，來自北京的游客張娟就排在開封鼓樓區(qū)大梁包子館前。和其他食客不同的是，她是對照著“開封傳統(tǒng)特色早餐‘必吃榜’”而來。
“必吃榜”為游客體驗美食提供友好指引
開封傳統(tǒng)特色早餐“必吃榜”是開封市為助推古城文旅熱推出的又一舉措。新近揭榜的31家商戶，在引領(lǐng)古城餐飲領(lǐng)域品質(zhì)提升的同時，也攪動著萬千“美食”游客的心。
據(jù)北京市科學技術(shù)研究院課題組最近的調(diào)查研究，在游客對文旅城市重點關(guān)注的九個方面中，美食高居第二位，足見“吃”對游客體驗的重要性�！皟蓚�多月前，我市以傳統(tǒng)特色早餐為突破口，啟動了餐飲品質(zhì)提升活動�！遍_封市餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會會長王曾偉介紹說。
“活動由政府引導，品質(zhì)由店家提升”是開封此次活動的一大亮點。在活動中，相關(guān)單位積極參與，開封市市場監(jiān)管局制定發(fā)布了餐飲業(yè)食品安全要素、硬件設(shè)施標準，起草制定了10余種開封美食地方標準；開封市衛(wèi)健委、餐住協(xié)、豫菜研究會以及市老字號協(xié)會等組織專家指導提升工作；開封市商務(wù)系統(tǒng)通過政策支持、觀摩活動和宣傳推廣等方式引導商戶品質(zhì)提升，特別是順河回族區(qū)、鼓樓區(qū)政府，拿出了專項資金引導早餐店積極改造。
開封市商務(wù)局局長王海燕說：“市屬五區(qū)500余家早餐店，經(jīng)過專家、民眾和組委會篩選，100余家特色店鋪參與改造提升活動。經(jīng)過兩個多月的提升，31家具有傳統(tǒng)特色的店鋪成功通過考驗，成為‘必吃榜’上榜商家�！�
羊肉湯、雞血湯、牛肉湯、羊雙腸、胡辣湯、包子、豆沫、油條、黃燜魚、四味菜……5月6日，開封傳統(tǒng)特色早餐“必吃榜”出爐，該榜單不僅公布了品類，還揭曉了店名，為游客體驗當?shù)靥厣朗程峁┝烁咝У倪x擇指引。
“必吃榜”引領(lǐng)古都美食品質(zhì)整體提升
“改造效果很明顯，顧客很滿意，老顧客夸咱的就餐環(huán)境提升了�！薄把蛉鉁兜莱潱覜]要味精，直接喝湯就是滿口鮮�！薄�
經(jīng)過兩個多月的全面提升，20余家大投入、深改造的商戶，店內(nèi)外環(huán)境、硬件設(shè)施、文化氛圍有了大幅提升。
如今，走進改造提升后的大梁包子館，煥然一新的就餐區(qū)一改曾經(jīng)的散亂破舊，整潔有序的文化墻則無聲地講述著包子館曾經(jīng)的故事；與此相距不遠的張老五羊肉鮮湯館，也正以充滿人文氣息的新面貌，迎接食客們的到訪……
提升交給商戶，成效由顧客檢驗。入選“必吃榜”的31家早餐店，覆蓋了開封傳統(tǒng)早餐10個主要品類，這些店鋪不僅在保持傳統(tǒng)上有傳承，在傳承傳統(tǒng)中做出了特色，更是有一批“文化+美食”特色商家，已經(jīng)成為打卡的熱點。
如店鋪設(shè)計既有藝術(shù)范又有傳統(tǒng)元素的開吃包子店、滿墻盡是優(yōu)秀傳統(tǒng)故事的復興老陳記驢肉湯、把“黑暗料理”做成非遺技藝的西門鄭羊雙腸、獨成體系別具一格的老陳黃燜魚……特別是豪德驢肉湯店，儼然一家鑲嵌在“私人博物館”內(nèi)的湯館：一組組民國風的畫、照，一輛輛懷舊氣息的各式摩托車，還有眾多二十世紀七八十年代的器物都在無聲地為食客提供多一點的“文化美食”。
“必吃榜”促進早餐商戶營業(yè)額攀升
慢品人間煙火色，閑觀萬事歲月長。在開封，為品嘗一頓特色早餐，拿著早餐地圖打卡的食客并不稀奇，多住一晚的游客也很常見。
據(jù)參與此次改造提升行動的早餐商戶的不完全統(tǒng)計，“營業(yè)額平均有10%—30%的提升�！遍_封市城鄉(xiāng)一體化示范區(qū)商務(wù)局張軒說，“顧客滿意了，營業(yè)收入增加了，店主更愿意提升了�！�
“開封的餐飲文化底蘊深厚、美食獨具特色，挖掘潛力還很大，‘必吃榜’榜單的發(fā)布不是終點，而是起點�！遍_封市人大常委會一級巡視員姚春貴表示，要前瞻十年，抱著持續(xù)三年開展提升行動的長期目標和態(tài)度，全力做好全市餐飲業(yè)品質(zhì)提升工作，讓美食留住游客的胃、美景穩(wěn)住游客的腿、文化融入游客的心，推動實現(xiàn)開封文旅更出彩。
目前，隨著開封傳統(tǒng)特色早餐品質(zhì)提升行動的深入開展，開封書法名家為上榜店鋪設(shè)計制作的店鋪牌匾、楹聯(lián)正陸續(xù)到位，開封市交運集團開通的3條美食專線也日益成熟。31家示范店的客流在快速增加的同時，其示范帶動其他各類餐飲店、夜市、食品店品質(zhì)和服務(wù)提升的引導效果也愈加明顯，啟動“正餐”“夜市”“小吃”等餐飲品類品質(zhì)提升行動的呼聲也越來越響。(王輝 汪元蒙)
